甜点店_有哪些甜点店是会让你迷恋不已

网游攻略 2019-11-06 08:02:39 190

谢邀‎,先马‎,过会更新‎。===========我是分割线=======================原谅我的懒癌犯了‎,拖了这么久才想起来还有这个没有更新‎。所以半夜火速来更新了‎。到目前为止‎,能说到让我迷恋不已‎,一去再去的‎,非pierre hermé莫属了‎。如果题主对巴黎甜点店稍微有些了解的话‎,那么pierre hermé这位被称之为"甜点界的毕加索"的大名必定也听说过吧‎。我到了巴黎之后‎,也曾慕名而去好几次‎。激起我每次去品尝的欲望的‎,除了味觉上无与伦比的享受之外‎,还有视觉上的冲击和对pierre hermé天才般想法的致敬‎。下面取自我微博上的一篇探店‎,写的比较详细‎,但是也比较完整地表达出了大师的作品‎。====来自微博的分割线‎,我知道你们懒得点链接‎,特地原文复制了======来巴黎第一次去Pierre Hermé 探店‎,特意挑选了一款心念已久的Ispahan‎,一款巴黎大街小巷最为普遍也是国内很流行的柠檬塔(Tarte citron)‎,以及两款风格各异的巧克力蛋糕(Plaisir Sucré和Origine)毕竟巧克力蛋糕在巴黎和国内都极其流行‎。 当天去Pierre Hermé时人超级多这里主要从层次‎,口感‎,口味三方面来描述‎,探索和评测‎。层次是指一个甜点的组成部分‎,从装饰到内陷到底部的饼干等等‎。口感是指甜点每个组成部分在吃的时候的质感‎,以及整体感觉‎,比如顺滑‎,酥脆‎,爽口等等‎。但是有时候会和口味混合来说‎,毕竟有的时候有酸爽这种口感‎。口味是指一般的酸甜苦辣‎,主要是每个部分的口味和整体的口味‎。我会写的尽量详细‎,但是由于吃的时候没有看每个甜点的具体原料和说明‎,所以说有的都是靠吃出来的‎,如果和官方的有出入还请见谅‎。如果有哪里说的不对的也希望指正‎。 Ispaha Ispahan切面 Ispahan 7.5欧 先说层次:上下层玫瑰和覆盆子的马卡龙‎,中间是玫瑰味的奶油馅‎,夹杂着荔枝果肉‎,外围为新鲜覆盆子‎。口感上来说‎,从一开始的马卡龙酥脆而不失湿润‎,到中间奶油包裹的果肉爽滑‎,再到之后新鲜覆盆子的爽口多汁‎,整体上配合地恰当好处‎。口味上来说‎,一入口‎,玫瑰的香味就充盈口腔‎,虽然没有国内 Aimé Pâtisserie的玫瑰覆盆子荔枝芝士蛋糕(此款蛋糕和Pierre Hermé的Ispahan极为相似)那么夸张‎,但是更为平和自然‎。如果说Aimé Pâtisserie的玫瑰香味比较霸道浓烈的话‎,那么Pierre Hermé 的玫瑰香味更为清新适口‎。之后随着不断的咀嚼‎,荔枝和覆盆子的香味不断的扩散‎。Pierre Hermé的马卡龙不似一般的马卡龙那么甜腻‎,反而更能突出奶油的柔和清甜‎。然后荔枝的微酸和其独有的清甜接踵而至‎。最后覆盆子的酸甜可口增加了整体口感层次的同时也平衡了整个甜品‎,使整个甜品不那么甜腻‎。总体来说‎,Ispahan 不愧为 Pierre Hermé 的成名作‎,无论是从口感口味还是造型上‎,都无可挑剔‎,尤其是在口感口味的搭配上‎,这种想法实属天才‎,盛名之下无虚士啊‎。四款之中‎,此为第一‎。 Plaisir SucréPlaisir Sucré切面 Plaisir Sucré 7.3欧从层次上来说‎,先是巧克力片‎,再是巧克力牛奶奶油‎,接下去时巧克力酱‎,最后时杏仁粉加榛子粉的蛋糕‎。从口感上来说‎,这个口感真的超级丰富‎!是大众接受度比较高的一款(相对于巧克力爱好者来说)‎。因为无论是牛奶巧克力酱的顺滑还是巧克力脆饼咀嚼时口感的松脆突出‎,抑或是最后咬到蛋糕时杏仁和榛子香味的惊喜‎,都搭配多十分完美‎。这里提一点‎,巧克力脆饼无论从口感还是口味‎,都和巴黎我很喜欢的一家店Benoit Chocolats中的Coffret Caramandes chocolat au lait这款巧克力极其相似‎。(此款巧克力为杏仁‎,焦糖和牛奶巧克力做成的巧克力薄片‎,味道极佳‎。) (图为Coffret Caramandes chocolat au lait 9.8欧‎,在2015年巧克力展上试吃了大部分巧克力后最喜欢的巧克力之一‎。)口感上‎,除了酥脆之外‎,还有一些黏牙的弹性‎,牛奶巧克力酱的顺滑真的出乎我的意料‎。之后最令我意外的是最后的磅蛋糕体‎,杏仁粉加榛子粉的搭配使得整个蛋糕很香‎。但是让我意外的时‎,蛋糕体中间有些半透明的感觉‎,比一般的磅蛋糕更温润柔和‎,猜测可能是烘烤时故意为之‎,用来增加口感‎。从口味上来说‎,这个整体上巧克力口味还是偏浓的‎,但是大众应该能够普遍接受‎。吃的时候‎,先是牛奶巧克力‎,之后时一股极其浓郁的牛奶混合巧克力‎,从中调和‎,使整个甜点更加平和‎,最后再是以榛子和杏仁的香味收尾‎,口味上极其精彩‎。整体而言这一款甜品还是很不错的‎,口味香甜‎,巧克力味道浓郁而不腻‎。光这几点就足以打败大部分巧克力产品了‎。 Tarte Citron Tarte Citron 5.9欧柠檬塔应该是最为普遍的甜点之一了‎,尤其是在巴黎‎,几乎随便街边一家可以坐下来喝一杯咖啡的小店都可以找到‎。但是问题也十分明显‎,在这么多的柠檬塔中脱颖而出是极为难得的‎,因此对于一款优秀的柠檬塔要求也极其高‎。而Pierre Hermé这个独特之处在于:1. 里面加入了柠檬果肉‎。加入柠檬果肉的优势在于可以增加口感‎,以及大量的柠檬清香‎。但是缺点也很明显:大量的酸味加入到甜点之后‎,如何平衡整个酸甜度‎。毕竟柠檬塔不是光有酸味就好了‎,而且除了柠檬的强烈粉丝之外‎,没有多少人会愿意吃一个酸到死的柠檬塔吧‎。2. 在装饰上‎,放入了糖渍柠檬条‎。这一点不仅被运用于装饰上‎,也同样用于内陷之内‎,从而极大地丰富了整体甜点的口味口感‎。不仅能使得口味上酸甜度平衡了‎,也使得内陷的卡仕达酱不再油腻‎。因此‎,仅凭这一点点睛之笔‎,就使得它从众多柠檬塔中脱颖而出‎。 OrigineOrigine 7.2欧这一款命名为原味确实是名副其实‎。整体巧克力的苦甜味道十分明显‎,可以说是巧克力爱好者的挚爱‎。整个甜点吃上去口感和大号的巧克力很相似‎,第一层为巧克力淋面加上巧克力插片‎。第二层是巧克力酱混合巧克力碎粒‎。这一点十分值得称赞‎,即丰富来口感‎,又增加了巧克力的风味‎,使得整个甜点变的与众不同‎。再之后是常见的巧克力海绵蛋糕‎。然后又是一层一层的层次重复‎。总体而已‎,甜点里的巧克力碎粒很值得称赞‎,但是由于整个甜点巧克力味道太过浓郁‎,又是以苦甜为主‎,所以除了巧克力爱好者之外‎,并不是十分推荐‎。 法式海盐记于 巴黎‎,2016年1月

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评论区
  • 纠缠

    写的非常好,感谢分享。
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